Torma, sonka nélkül

Húsvétkor a legtöbb család asztalára a sonka mellé odakerül a torma is. Aztán az év további részében eszünkbe sem jut tormát enni. Ha tudnánk mennyire egészséges, talán nem csak kora tavasszal vásárolnánk belőle.

Egészséges torma

Alig tudunk valamit a tormáról, holott szuperegészséges tulajdonságokkal bír. Antibiotikum, tisztítja a hörgőket, eldugult orrunkat, erős ellenszere a megfázásnak. Egyik fő összetevője a rákellenes táplálkozásnak is. A tormaborogatás reumára, a tormafogyasztás keringésünk pezsdítésére jó. A varázslatos hatás titka: a torma aminosavai nyolcvan százalékban megegyeznek az emberi DNS alkotóelemeivel.

A tormát - a vöröshagymával együtt - honfoglaló őseink hozták magukkal az Etelközből. Azóta is jelentős helyet foglalunk el a tormatermesztésben, Lengyelország mellett hazánk termelői biztosítják Európa tormafogyasztásának több mint háromnegyedét. Ennek ellenére itthon mindössze az éves termelés négy-öt százalékát fogyasztjuk. Az exportált mennyiség jó része hígítva és vegyítve kerül vissza a hazai polcokra.
A húsvéti menühöz szorosan hozzátartozik a torma. Bármiféle kencés keverékkel együtt a húsvéti sonka kísérője. Hagyomány szerint Jézust tormával akarták megmérgezni, de a gonosz terv nem vált be, hiszen a torma nem mérgez. A tormaevés szokásának húsvéti üzenete, a kereszténység erőssége.

Ünnepi torma

Az ünnepi tormát ki a piacon, ki a boltok polcairól szerzi be. Termelők szerint legjobb, ha egész és friss tormát veszünk. Egy torma friss mivolta fejrészének vizsgálata révén állapítható meg. Ha nyálkás, már elég régóta áll. Akkor se vegyük meg, ha a torma bőre nem feszes és sima. Ha megvágjuk és erősen látjuk a torma „évgyűrűit”, akkor is hagyjuk ott. A torma két évig is tárolható, de csak mínusz kettő-négy fok közötti, 96 százalékos páratartalmú, sötét helyen. A torma kilója nyolcszáz-ezer forint közt alakul.

Az üzleti forgalomban kapható tormákról tudnivaló, hogy kevésbé egészségesek, mint a piacon kapható, friss társaik. Ezernyi szósz, öntet, reszelt majonézes, tejszínes keverék sorakozik a polcokon, de ezekről csak nagyritkán tudjuk megállapítani, mennyi tormát tartalmaznak valójában.

A tormaszósz mindig olyan, hígított változat, melybe nemcsak tartósítószereket, de gyengébb minőségű tormát és állományjavítókat is tesznek. Ezen keverékek tormatartalma alig éri el az ötven százalékot. A kétszáz grammos, reszelt tormaszószok, ecetes vagy majonézes tormakeverékek három-négyszáz forint körüli áron kaphatók.
Ha igazán vadat akarunk, kóstoljuk meg a meggyes, narancsos vagy kapros verziót! Hiába készülnek kiváló minőségű, itthoni tormából, ezeket az ínyencségeket csak külföldön, Németországban, Angliában vagy Szerbiában találjuk meg.

Házi torma

Nem árt ha tudjuk, a tormáknak két nagy csoportja létezik: északi és déli típusú. A skandináv típusú lazább szerkezetű, mutatósabb, de kevésbé tárolható. Ha nagy bevásárlóközpontban vásárolunk, ahol a szép külső az elsődleges, több mint valószínű, hogy ezt a típust találjuk. A déli fajta, melynek csoportjába a magyar torma is tartozik, gyakran kevésbé formás, ám jobban tárolható. Ha a tormát savanyúságba reszeljük ízesítésnek, nem muszáj a tökéletességre törekednünk. Tormaszószok és öntetek készítésekor válasszunk megfelelően friss fejű és egészséges külsejű tormát.

Ha házi tormakészítésre adnánk fejünket, készüljünk fel a hagymahámozás idejéről jól ismert sírás-rívásra! A torma hámozás és reszelés után tizenkét órán keresztül őrzi meg jótékony hatását. Ezért mindig csak annyit reszeljünk, amennyi fél nap alatt elfogy. Fogyaszthatjuk gyógyító, hurutoldó, köhögéscsillapító, emésztést elősegítő vagy keringést serkentő hatása miatt. Keverhetjük túróhoz, mézhez, almareszelékhez is!

A tormagyökér lereszelve vad és halételekhez egyaránt passzol. Színének megőrzéséhez a reszelékre citromot vagy aszkorbinsavat tehetünk. Ha túl csípős, ecetes cukros vízbe, vagy néhány percre a sütőbe rakjuk. A reszelék szelídíthető tejszínnel vagy majonézzel is. Klasszikus recept az ecetes torma. Víz, cukor és ecet szükséges hozzá. Forrás után a cukros, ecetes elegyet a reszelt tormára öntöm. Négy-ötszáz forintból fél kiló ecetes tormareszelék készíthető. A reszelék keverhető vajhoz, krémsajthoz vagy tejszínhez is - tengeri ételekhez tökéletes. Egy fél kiló ezer forintból hozható ki.

ORIGO